Plaisirs Magazine

Plaisirs - Gastronomie et Voyages est un magazine suisse qui paraît six fois par an. J’y collabore régulièrement. Vous trouverez ici quelques-unes de mes dernières contributions à cette revue. Dans la série « A la table de… », ces contributions sont l’occasion de belles rencontres avec des personnalités venues d’horizons très différents : artistes, artisans, politiques, professionnels des métiers de bouche…

D’autre séries – par exemple « Dernières nouvelles de nos assiettes » - permettent de réfléchir à l‘évolution des plaisirs de la table et de la convivialité dans notre société.

Vous pouvez aussi visiter le site du magazine www. plaisirsmagazine.ch et vous y abonner.

Page 1 de l
Plaisirs No 354 Mars - Avril 2021

Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier

Une leçon de vie

Plaisirs Magazine consacré au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier

Il était temps d’évoquer, par le texte et les photos, l’histoire de l’Hôtel de Ville de Crissier, ce « temple » de la gastronomie qui a vu cinq chefs d’exception prendre sa destinée en mains. Une histoire unique au monde que raconte Fabien Dunand dans un livre, richement illustré mais aussi le récit photographique d’une journée dans les cuisines de ce restaurant triplement étoilé. Un témoignage, sans concession, de plus de 60 ans dévolus à la recherche de la perfection.

Que se cache-t-il derrière le succès phénoménal du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier ? Que peut-on retenir de l’exemple des cuisiniers d’exception qui s’y sont succédé depuis maintenant plus de 65 ans ? Y a-t-il quelques constantes qui permettent de comprendre ce qui a opéré dans cette auberge devenue phare de la gastronomie internationale ?

Portfolio

À la table de ...

Jérémy Desbraux au Noirmont

Jérémy Desbraux

au Noirmont
-

Plaisirs No 363

Septembre-Octobre 2022

Sommeliers | Ezio De Bernardi et Paolo Basso

Sommeliers

Ezio De Bernardi & Paolo Basso

Plaisirs No 362

Juillet-Août 2022

À la table de Christian Boillat

À la table de

Christian Boillat
-

Plaisirs No 361

Mai-Juin 2022

À la table de Philippe Chevrier

À la table de

Philippe Chevrier
-

Plaisirs No 357

Septembre-Octobre 2021

À la table d

À la table

d'Alexandre Truffer

Plaisirs No 356

Juillet-Août 2021

À la table de François Lindeman

À la table de
François Lindeman

Plaisirs No 356

Juillet-Août 2021

À la table de Stéphanie Giovannini

À la table de

Stéphanie Giovannini

Plaisirs No 350

Avril-Mai-Juin 2020

À la table de Franco Villa

À la table de

Franco Villa

Plaisirs No 340

Août-Septembre 2018

À la table de Jérôme Aké Béda

À la table de

Jérôme Aké Béda

Plaisirs No 339

Juin-Juillet 2018

À la table de Frank Siffert

À la table de

Frank Siffert

Plaisirs No 337

Février-Mars 2018

Dernières nouvelles de nos assiettes

Dernières nouvelles de nos assiettes: "L

Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier

Plaisirs No 354

Mars - Avril 2021

Dernières nouvelles de nos assiettes: "L

L’imbroglio du bio

-

Plaisirs No 348

Déc. 2019-Jan. 2020

Dernières nouvelles de nos assiettes: "La viande de cellules-souches" - Plaisirs No 347 octobre-novembre  2019

La viande de

cellules-souches

Plaisirs No 347

Octobre-Novembre 2019

Dernières nouvelles de nos assiettes: "Faux et usage de faux" - Plaisirs No 346 août-septembre  2019

Faux et usage

de faux

Plaisirs No 346

Août-Septembre 2019

Dernières nouvelles de nos assiettes: "La table renversée" - Plaisirs N o 345 juin-juillet 2019

La table renversée

-

Plaisirs No 345

Juin-Juillet 2019

Dernières nouvelles de nos assiettes: "Le déréglement culinaire" - Plaisirs N o 344 Avril-Mai 2019

Le déréglement culinaire

Plaisirs N o 344

Avril-Mai 2019

Plaisirs Magazine

Plaisirs Magazine

-

Gastronomie & Voyages

-

Plaisirs Magazine

Plaisirs - Gastronomie et Voyages est un magazine suisse qui paraît six fois par an. J’y collabore régulièrement. Vous trouverez ici quelques-unes de mes dernières contributions à cette revue. Dans la série « A la table de… », ces contributions sont l’occasion de belles rencontres avec des personnalités venues d’horizons très différents : artistes, artisans, politiques, professionnels des métiers de bouche…

D’autre séries – par exemple « Dernières nouvelles de nos assiettes » - permettent de réfléchir à l‘évolution des plaisirs de la table et de la convivialité dans notre société.

Vous pouvez aussi visiter le site du magazine www. plaisirsmagazine.ch et vous y abonner.

Page 1 de l
Plaisirs No 354

Mars - Avril 2021

Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier

Une leçon de vie

Plaisirs Magazine consacré au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier

Il était temps d’évoquer, par le texte et les photos, l’histoire de l’Hôtel de Ville de Crissier, ce « temple » de la gastronomie qui a vu cinq chefs d’exception prendre sa destinée en mains. Une histoire unique au monde que raconte Fabien Dunand dans un livre, richement illustré mais aussi le récit photographique d’une journée dans les cuisines de ce restaurant triplement étoilé. Un témoignage, sans concession, de plus de 60 ans dévolus à la recherche de la perfection.

Que se cache-t-il derrière le succès phénoménal du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier ? Que peut-on retenir de l’exemple des cuisiniers d’exception qui s’y sont succédé depuis maintenant plus de 65 ans ? Y a-t-il quelques constantes qui permettent de comprendre ce qui a opéré dans cette auberge devenue phare de la gastronomie internationale ?

Portfolio

À la table de ...

Jérémy Desbraux au Noirmont

Jérémy Desbraux

au Noirmont
-

Plaisirs No 363

Septembre-Octobre 2022

Sommeliers | Ezio De Bernardi et Paolo Basso

Sommeliers

Ezio De Bernardi & Paolo Basso

Plaisirs No 362

Juillet-Août 2022

À la table de Christian Boillat

À la table dePhilippe Chevrier
-

Plaisirs No 361

Mai-Juin 2022

À la table de Stéphanie Giovannini

À la table de

Philippe Chevrier

Plaisirs No 357

Septembre-Octobre 2021

À la table d

À la table

d'Alexandre Truffer

Plaisirs No 356

Juillet-Août 2021

À la table de François Lindeman

À la table de

François Lindeman

Plaisirs No 356

Juillet-Août 2021

À la table de Stéphanie Giovannini

À la table de

Stéphanie Giovannini

Plaisirs No 350

Avril-Mai-Juin 2020

À la table de Franco Villa

À la table de

Franco Villa

Plaisirs No 340

Août-Sept. 2018

À la table de Jérôme Aké Béda

À la table de

Jérôme Aké Béda

Plaisirs No 339

Juin-Juillet 2018

À la table de Frank Siffert

À la table de

Frank Siffert

Plaisirs No 337

Février-Mars 2018

Portfolio

Dernières nouvelles de nos assiettes

Dernières nouvelles de nos assiettes: "L

Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier

-

Plaisirs No 354

Mars - Avril 2021

Dernières nouvelles de nos assiettes: "L

L’imbroglio

du bio

Plaisirs No 348

Déc. 2019-Jan. 2020

Dernières nouvelles de nos assiettes: "La viande de cellules-souches" - Plaisirs No 347 octobre-novembre  2019

La viande

de cellules-souches

Plaisirs No 347

Octobre-Novembre 2019

Dernières nouvelles de nos assiettes: "Faux et usage de faux" - Plaisirs No 346 août-septembre  2019

Faux

et usage de faux

Plaisirs No 346

Août-Septembre 2019

Dernières nouvelles de nos assiettes: "La table renversée" - Plaisirs N o 345 juin-juillet 2019

La table

renversée

Plaisirs No 345

Juin-Juillet 2019

Dernières nouvelles de nos assiettes: "Le déréglement culinaire" - Plaisirs N o 344 Avril-Mai 2019

Le déréglement

culinaire

Plaisirs N o 344

Avril-Mai 2019

Plaisirs Magazine

Plaisirs

Magazine

Gastronomie & Voyages

-

Plaisirs Magazine

Plaisirs - Gastronomie et Voyages est un magazine suisse qui paraît six fois par an. J’y collabore régulièrement. Vous trouverez ici quelques-unes de mes dernières contributions à cette revue. Dans la série « A la table de… », ces contributions sont l’occasion de belles rencontres avec des personnalités venues d’horizons très différents : artistes, artisans, politiques, professionnels des métiers de bouche…

D’autre séries – par exemple « Dernières nouvelles de nos assiettes » - permettent de réfléchir à l‘évolution des plaisirs de la table et de la convivialité dans notre société.

Vous pouvez aussi visiter le site du magazine www. plaisirsmagazine.ch et vous y abonner.

Page 1 de l
Plaisirs No 354 Mars - Avril 2021

Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier

Une leçon de vie

Plaisirs Magazine consacré au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier

Il était temps d’évoquer, par le texte et les photos, l’histoire de l’Hôtel de Ville de Crissier, ce « temple » de la gastronomie qui a vu cinq chefs d’exception prendre sa destinée en mains. Une histoire unique au monde que raconte Fabien Dunand dans un livre, richement illustré mais aussi le récit photographique d’une journée dans les cuisines de ce restaurant triplement étoilé. Un témoignage, sans concession, de plus de 60 ans dévolus à la recherche de la perfection.

Que se cache-t-il derrière le succès phénoménal du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier ? Que peut-on retenir de l’exemple des cuisiniers d’exception qui s’y sont succédé depuis maintenant plus de 65 ans ? Y a-t-il quelques constantes qui permettent de comprendre ce qui a opéré dans cette auberge devenue phare de la gastronomie internationale ?

Portfolio

À la table de ...

Jérémy Desbraux au Noirmont

Jérémy Desbraux

au Noirmont
-

Plaisirs No 363

Septembre-Octobre 2022

Sommeliers | Ezio De Bernardi et Paolo Basso

Sommeliers

Ezio De Bernardi & Paolo Basso

Plaisirs No 362

Juillet-Août 2022

À la table de Christian Boillat

À la table de

Christian Boillat

Plaisirs No 361

Mai-Juin 2022

À la table de Philippe Chevrier

À la table

de Philippe Chevrier

Plaisirs No 357

Septembre-Octobre 2021

À la table d

À la table

d'Alexandre Truffer

Plaisirs No 356

Juillet-Août 2021

À la table de François Lindeman

À la table de

François Lindeman

Plaisirs No 356

Juillet-Août 2021

À la table de Stéphanie Giovannini

À la table de
Stéphanie Giovannini

Plaisirs No 350

Avril-Mai-Juin 2020

À la table de Franco Villa

À la table de

Franco Villa

Plaisirs No 340

Août-Septembre 2018

À la table de Jérôme Aké Béda

À la table de

Jérôme Aké Béda

Plaisirs No 339

Juin-Juillet 2018

À la table de Frank Siffert

À la table de

Frank Siffert

Plaisirs No 337

Février-Mars 2018

Portfolio

Dernières nouvelles de nos assiettes

Dernières nouvelles de nos assiettes: "L

Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier

-

Plaisirs No 354

Mars - Avril 2021